कटाई के बाद के नुकसान के कारणों को दो मुख्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है।
भौतिक नुकसान
शारीरिक क्षति यांत्रिक क्षति या कीट या रोग क्षति से उत्पन्न हो सकती है जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद के ऊतको को एक सीमा तक क्षति हो जाती है जहां यह प्रस्तुति, खाने या प्रसंस्करण के लिए स्वीकार्य नहीं रहते है। शारीरिक क्षति कोशिकाओं में से पानी के वाष्पीकरण से भी उत्पन्न हो सकती है, जिससे वजन का सीधा नुकसान होता है। परिणामस्वरूप विपणन के लिए कम उपलब्ध उत्पाद से आर्थिक नुकसान होता है, कभी कभी वस्तुओं के एक पूरे समूह को इस लिए भी अस्वीकार किया जा सकता है की उसमें कुछ मात्रा में खंडित वस्तुऐ भी मौजूद होती है
शारीरिक नुकसान
कटाई के बाद गुणवत्ता में कमी दूसरा नुकसान का कारण है, और यह शारीरिक और संरचनागत परिवर्तनों के कारण हो सकता है जो रूप, स्वाद, बनावट में परिवर्तन करते हैं और उपभोगता तक पहुंचते पहुंचते कम सौंदर्यवादी रह जाते हैं। परिवर्तन उपज के सामान्य चयापचय से भी उत्पन्न हो सकते हैं (उदा. सेन्सेंस) या असामान्य घटनाएं (उदा. फसल की चोट) जो फसल तुड़ाई उपरान्त वातावरण से उत्पन्न होती है। इससे आर्थिक नुकसान होता है क्योंकि इस तरह के उत्पादों की कम कीमत मिलती है। कई बाजारों में, कम कीमत पर भी, द्वितीय श्रेणी के उत्पादन की कोई मांग नहीं होती है, जिससे कुल आर्थिक नुकसान होता है, हालांकि द्वितीय श्रेणी माल अभी भी खाद्य हो सकता है।
कटाई के बाद के नुकसान के कारणों को विभिन्न श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:
- चयापचय
- यांत्रिक
- विकास संबंधी
- परजीवी रोग
- शारीरिक गिरावट
- बाजार की मांग में कमी
- सेवन
- अन्य
- चयापचय
सभी ताजा बागवानी फसल उत्पाद जीवित अंग होते हैं। इनमें श्वसन की प्राकृतिक प्रक्रिया से खाद्य भंडार का टूटना और इन अंगों की उम्र बढ़ना शामिल चलता रहता है।
- यांत्रिक
उनकी नरम बनावट और उच्च नमी के कारण, ताजे फल और सब्जियां यांत्रिक चोट के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं। खराब हैंडलिंग, अनुपयुक्त कंटेनर, अनुचित पैकेजिंग और परिवहन आसानी से चोट, कटने, तोड़ने, दबने और चोट के अन्य रूपों का कारण बन सकता है।
- विकासात्मक
इनमें स्प्रॉउटिंग, जड़ें, बीज अंकुरण शामिल हैं, जो गुणवत्ता और पोषण मूल्य में गिरावट का कारण बनते हैं।
- परजीवी रोग
फसल कटाई के बाद के ज्यादा नुकसान कवक, बैक्टीरिया, कीड़ों और अन्य जीवों के आक्रमण के कारण होता हैं। सूक्ष्मजीव आसानी से ताजा उपज पर हमला करते हैं और जल्दी से फैलते हैं, क्योंकि उत्पाद में प्राकृतिक रक्षा तंत्र नहीं होता है और इसमें सूक्षजीवीय विकास को प्रोत्साहित करने के लिए पर्याप्त पोषक तत्व और नमी होती है।
- शारीरिक पतन
फल और सब्जी कोशिकाएं कटाई के बाद भी जीवित होती हैं और अपनी शारीरिक गतिविधियां जारी रखती हैं। खनिज की कमी, कम या उच्च तापमान की क्षति या अवांछनीय वायुमंडलीय परिस्थितियों के कारण शारीरिक विकार हो सकते हैं, जैसे उच्च आर्द्रता, शारीरिक पतन भी एंजाइमेटिक क्रिया द्वारा अनायास हो सकती है जिससे अधिक परिपक्वता और वृद्धावस्था हो सकती है, यह एक साधारण उम्र बढ़ने की घटना।
- बाजार की मांग में कमी
उत्पादन और बाजार की गलत जानकारी के अनुसार खराब योजना से कुछ फलों या सब्जियों का अधिक उत्पादन हो सकता है जो समय पर नहीं बेचे जा सकते। यह स्थिति अक्सर उन क्षेत्रों में होती है जहां परिवहन और भंडारण सुविधाएं अपर्याप्त हैं। यदि किसान इसे दूर-दराज के लोगों तक पहुँचाने में असमर्थ हैं तो उत्पादन उत्पादन क्षेत्रों में सड़ सकता है।
- उपभोग
ये नुकसान घर पर अपर्याप्त परिरक्षण विधियों, खाना पकाने के तरीकों और तैयारी जैसे छीलने, उपभोग शैली आदि के कारण हो सकते हैं।
- अन्य
- पैकिंग हाउस संचालन की स्पष्ट अवधारणा का अभाव।
- उत्पादकों, ठेकेदारों और यहां तक कि नीति निर्माताओं के बीच जागरूकता की कमी।
- बुनियादी ढांचे की कमी।
- अपर्याप्त फसलोत्तर गुणवत्ता नियंत्रण।
- असंगठित विपणन।
- प्री-कूलिंग का अभाव।
- अपर्याप्त बाजार सुविधाएं, बाजार ज्ञान और बाजार सूचना सेवा (एमआईएस)
- खराब भंडारण की सुविधा।
फसल के बाद के नुकसान का प्रभाव
- पोषण
- मानव पोषण के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों में फल और सब्जियां समृद्ध स्रोत हैं।
- ये फसल से उपभोक्ता तक पारगमन में बर्बाद हो जाते हैं, और मूल्यवान भोजन की मात्रा में नुकसान को दर्शाती हैं।
- यह न केवल मात्रात्मक दृष्टि से बल्कि गुणवत्ता पोषण की दृष्टि से भी महत्वपूर्ण है।
- अर्थव्यवस्था
- लापरवाही से कटाई और अनुचित हैंडलिंग से फल और छिलकों पर खरोंच लग जाती हैं जो किसी तरह गुणवत्ता और बाजार मूल्य को कम कर देती है।
- इस तरह की क्षतिग्रस्त उपज अंतरराष्ट्रीय खरीदारों को आकर्षित करने में भी विफल रहती है, और निर्यातक देश को कम लाभ और बदनामी देती है।
- इससे अंततः देश को भारी आर्थिक नुकसान होता है।