भारत में Onion (एलियम सेपा) को ‘प्याज’ के नाम से भी जाना जाता है। प्याज भारत में उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण वाणिज्यिक सब्जी है। इसका उपयोग सब्जी के साथ-साथ सलाद के रूप में भी किया जाता है। प्याज विटामिन बी का एक समृद्ध स्रोत है और सनस्ट्रोक के खिलाफ सहायक है। भारत में, इसकी खेती मुख्य रूप से महाराष्ट्र, कर्नाटक, गुजरात, उड़ीसा, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, राजस्थान आदि में की जाती है। इस अध्याय में आप इसकी खेती के बारे में विस्तार से पढ़ेंगे।

अन्य नाम:- onion, कांदा, पियाज़, गंडा, डूँगली

वानस्पतिक नाम:- एलियम सेपा

कुल :- एलिएसी / लिलिएसी

गुणसूत्र संख्या :- 2n=16

उत्पति :- मध्य एशिया

खाने वाला भाग:- शल्क कंद (Bulb)

महत्वपूर्ण बिंदु

• भारत (12%), नीदरलैंड (21%) और स्पेन के बाद प्याज का तीसरा सबसे बड़ा निर्यातक देश है।
• चीन के बाद भारत का क्षेत्रफल और उत्पादन में दूसरा स्थान है।
• भारत में, महाराष्ट्र देश का 4% के क्षेत्र और 27.5% उत्पादन के साथ अग्रणी उत्पादक राज्य है।
• भारत में सबसे बड़ा प्याज बाजार – लासलगाँव (MH)
• ताजा सब्जियों के बीच अकेले प्याज की कमाई से विदेशी मुद्रा -77% अर्जित होती है।
• बीज उत्पादन के लिए तापमान दिन की लंबाई से अधिक महत्वपूर्ण है।
• कंद उत्पादन के लिए दिन की लंबाई तापमान की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है।
• अधिक क्षेत्र में उगाई जाने वाली प्याज की किस्में – नारंगी और पीली।
• प्याज में मैलिक एसिड मौजूद होता है।
• प्याज में अरोमा, एलिल प्रोपल डाइ सल्फाइड (Allyl propyl disulphide) के कारण होता है।
• प्याज एक दीर्घ कालिक पौधा है।
• प्रोटेण्डरी (Protandry)  की वजह से प्याज अत्यधिक पर-परागणित होता है।
• प्याज में नर बाँझपन (Male sterility) पाया जाता है।
• प्याज की श्वसन दर बहुत कम होती है।
• एंथेसिस (Anthesis) समय 5: 00-9: 00 AM होता है।
• हरे से शुष्क का अनुपात- 10: 1
• प्याज के फूल का रंग- सफेद या नीला।
• परागण मधुमक्खी के द्वारा होता है।
• पुष्पक्रम प्रकार- Umbellate
• Potato Onion/ Multiplier Onion/ever-ready onion/शैलट – एलियम सेपा एग्रीगेटम
• वृक्ष प्याज/मिस्र का प्याज- एलियम सेपा विविपेरम
• प्याज की अधिकतम किस्मों में TSS 12-18% होता है।
• इसमें 8 ग्राम नमी, 1.2 ग्राम प्रोटीन, 11.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.01mg राइबोफ्लेविन, 0.08mg थियामीन और 11.00mg विटामिन C प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग होता है।

क्षेत्र और उत्पादन

Source NHB 2018

किस्में

1. पुरः स्थापित

• अर्ली ग्रैनो: – पीले रंग की, हरे प्याज के रूप में उपयोगी
• ब्राउन स्पेनिश: – पीले रंग की
• बरमूडा येलो

2. चुनाव 

• पूसा व्हाइट राउंड: – हरे प्याज के रूप में उपयोगी
• पूसा रेड: – नर बाँझ लाइन को अलग निकाला गया है
• पूसा रतनार
• अर्का निकेतन
• अर्का प्रगति: – खरीफ के साथ-साथ रबी मौसम के लिए भी उपयुक्त है।
• नासिक रेड: – बैंगनी धब्बा (Purple blotch) प्रतिरोधी
• पटना रेड
• पूसा व्हाइट फ्लैट: – निर्जलीकरण के लिए उपयुक्त, हरे प्याज के रूप में उपयोगी
• एन -53: – खरीफ मौसम के लिए उपयुक्त है
• अर्का कल्याण: – खरीफ मौसम के लिए उपयुक्त, बैंगनी धब्बा प्रतिरोधी
• अर्का बिन्दू: – निर्यात के लिए उत्तम, छोटे आकार की
• एग्रीफाउंड डार्क रेड
• बेंग्लोर रोज: – छोटे आकार की

3. संकर 

• अर्का पीताम्बर
• अर्का कीर्तिमान
• अर्का लालिमा

4. मल्टीप्लायर प्याज की किस्में

• एग्रीफाउंड रेड
• Co-3
• Co-4

5. अन्य किस्में

• पूसा माधवी
• एग्रीफाउंड रोज़: – निर्यात के लिए उत्तम, छोटे आकार वाली, अचार प्रकार की
• पंजाब चयन
• N-2-4-1
• लाइन 102
• बसंत 780
• Co-2
• Co-1
• MDU -1
• BL -3

6. सफेद रंग की किस्में

• एग्रीफाउंड लाइट रेड
• कल्याणपुर रेड राउंड
• उदयपुर 101
• उदयपुर 103
• हिसार 2
• N-257-9-1
• S-48

निर्जलीकरण के लिए उपयुक्त किस्मों की विशेषता

• किस्मों में उच्च तीखापन।
• सफेद रंग की किस्में जो निर्जलीकरण पर दूसरा रंग नहीं दें।
• उच्च कुल घुलनशील ठोस पदार्थ (TSS) (15-20%)
• नमी लगभग 80% होनी चाहिए
• उच्च अघुलनशील ठोस सामग्री (1% से कम नहीं)
• किस्मों में reducing से non-reducing sugar का अनुपात कम होना चाहिए
• पतली गर्दन और छोटी जड़ के साथ बल्ब का आकार गोल होना चाहिए।
• खेत और भंडारण के रोगों से प्रतिरोधी किस्में

जलवायु

प्याज को हल्के जलवायु की आवश्यकता होती है जो अत्यधिक गर्मी या ठंड या वर्षा के बिना होना चाहिए। कंद निर्माण के लिए सबसे अच्छा तापमान 13°-23°C है। प्याज, विकास के प्रारम्भिक चरण में कम तापमान को सहन कर सकता है। तापमान में अचानक वृद्धि हो जाने से फसल जल्दी परिपक्कव हो जाती है और कंद छोटे आकार के रह जाते है ।

मिट्टी

प्याज को सभी प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है जैसे हल्की रेतीली दोमट से भारी मिट्टी। हल्की मिट्टी की तुलना में भारी मिट्टी में कंद का विकास धीमी गति से होता है ओर फसल देर से पकती है।   मृदा कार्बनिक पदार्थ से समृद्ध, जल धारण करने की अच्छी क्षमता, गहरी और उपजाऊ होनी चाहिए। मिट्टी का पीएच 5.8-8.0 के बीच होना चाहिए। प्याज अत्यधिक अम्लीय और क्षारीय मिट्टी के प्रति संवेदनशील होता है।

बुवाई का समय

भारत में प्याज की बुवाई दो बार की जाती है।

1. रबी फसल (मुख्य फसल): – सितंबर में बीज की बुवाई और अक्टूबर में रोपाई।
2. खरीफ फसल: – मई-जून में बीज की बुवाई और जून-जुलाई में रोपाई।

रोपण विधि

1. रोपाई विधि

पहले नर्सरी तैयार की जाती है फिर उसकी मुख्य खेत में रोपाई की जाती है। एक हेक्टेयर की नर्सरी तैयार करने के लिए रबी मौसम के लिए लगभग 10-12 किलोग्राम और खरीफ मौसम के लिए 12-15 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है।

सीडबेड्स 1.2 मीटर चौड़े, 7 मीटर लंबे और जमीन के स्तर से 7-10 सेमी ऊपर उठे हुए बनाए जाते है। बुवाई से पहले बीजों को थायरम 2-3gm / Kg बीज के साथ उपचारित करना चाहिए। बेड पर बीज को छिड़क कर  या लाइन में बोना चाहिए। बुवाई के बाद क्यारी पर FYM की एक पतली परत से कवर कर देना चाहिए। बुवाई के बाद हजारे से बिस्तर की हल्की सिंचाई करें।

पौध बुवाई के लगभग 6-8 सप्ताह बाद रोपाई के लिए तैयार हो जाती है, या जब पौध 15 सेंटीमीटर ऊँचाई के हो जाए तब रोपण कर देना चाहिए।

खेत को 3-4 बार हल से जोत कर मिट्टी को बेहतर बना लिया जाता है फिर खेत को सिंचाई के लिए सुविधाजनक आकार के समतल क्यारियों में विभाजित कर लिया जाता है। 15 सेमी की दूरी की लाइनों में पौधों का 8-10 सेमी की दूरी पर रोपण किया जाता है। रोपाई के तुरंत बाद फसल की सिंचाई करें।

2. कंद रोपण विधि

यह विधि सलाद के लिए हरी प्याज प्राप्त करने और खरीफ मौसम रोपण के लिए उपयुक्त है। छोटे आकार के कंदों का उपयोग फसल बोने के लिए किया जाता है, जिन्हे 45 सेमी चौड़ी मेढ़ो के किनारों पर 15 सेमी की दूरी परबोया जाता है अथवा समतल क्यारियों में बोया जाता है छोटे से मध्यम आकार के लगभग 10-12 किवंटल कंदों की एक हेक्टेयर में रोपण के लिए आवश्यकता होती है। रोपण सामग्री (कंद) के लिए पिछले वर्ष की फसल के छोटे आकार के कंदों का उपयोग किया जाता है अथवा जून में लगाए गए पौध से प्राप्त नए कंदों का उपयोग अक्टूबर रोपण में किया जाता है। बड़े आकार के कंदों का रोपण के लिए उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि उनसे जल्दी फूलों के डंठल निकल आते हैं। कंदों के रोपण के 12-13 दिनों के बाद फसल की सिंचाई करें।

खाद और उर्वरक

आम तौर पर बुवाई से 30 दिन पहले 20-25 टन / हेक्टेयर FYM खेत में दिया जाना चाहिए। प्याज भारी मात्रा में नाइट्रोजन और पोटाश का उपभोग करता है। उर्वरकों की मात्रा किस्म और स्थानीयता पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर, इसके लिए लगभग 120 किलोग्राम N, 50 किलोग्राम P, 160 किलोग्राम K, 15 किलोग्राम MgO, और 20 किलोग्राम सल्फर की आवश्यकता होती है। P और K की एक पूरी मात्रा को अंतिम जुताई पर दिया जाना चाहिए। नाइट्रोजन को दो बार दिया जाता है प्रथम आधी मात्रा को रोपाई के 3-4 सप्ताह बाद और दूसरी आधी मात्रा रोपाई के दो महीने बाद देनी चाहिए।

सिंचाई

खरीफ की फसल के लिए 8-10 सिंचाई की आवश्यकता होती है, जबकि पछेती खरीफ की फसल में उचित कंद के विकास के लिए 12-15 सिंचाई की आवश्यकता होती है। रबी की फसल को अपने पूरे जीवन में 15-20 सिंचाई की आवश्यकता होती है। मिट्टी और मौसम की स्थिति के आधार पर फसल की सिंचाई 10 दिनों के अंतराल पर की जानी चाहिए। कंद के विकास के समय मिट्टी में नमी होना आवश्यक है।

खरपतवार नियंत्रण

प्याज उथली जड़ वाली फसल है इसलिए खरपतवार को मारने के लिए उथली निराई गुड़ाई करनी चाहिए और पौधे के चारों ओर की मिट्टी को ढीला करना चाहिए। आमतौर पर, विकास के शुरुआती 1 – 2 महीनों के दौरान 2-3 निराई गुड़ाई की जाती है। दो महीने के बाद फसल की जड़ों को क्षति न हो इसके लिए के हाथ से खरपतवार निकाले जाते है।

खुदाई

जब पत्तियां पीली पड़ जाए अथवा सूख जाए तो प्याज की खुदाई करनी चाहिए। सामान्य रूप से फसल उगाने के मौसम के आधार पर रोपाई के 3-5 महीनों में फसल खुदाई के लिए तैयार हो जाती है। कंदों को कुदाल या खुरपी से खोदा जाता है। कंदों से मिट्टी को साफ कर और शीर्ष पत्तियों को बांध कर बंडल बनाते हैं। सुखाने के लिए इन बंडलों को 3-4 दिनों के लिए छाया में रखा जाता है। सुखाने के बाद शीर्ष पत्तियों को हटा दिया जाता है और साधारण कमरों में संग्रहीत किया जाता है।

उपज

उपज, मिट्टी, उर्वरकों की मात्रा के आधार पर 250-300 क्विंटल प्रति हेक्टेयर के बीच होती है।

 कीट प्रबंधन

1. थ्रिप्स (थ्रिप्स टैबेसी): – थ्रिप्स प्याज की फसल का एक महत्वपूर्ण कीट है। पीले रंग के छोटे कीट पत्तियों से रस को चूसते हैं और पत्तियों पर चांदी के रंग की धारियां या भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

नियंत्रण

• 0.05% मोनोक्रोटोफॉस, या मिथाइल डेमेटोन या नीम कार्नल ऑयल का छिड़काव करें।

2. प्याज मक्खी (डेलिया एंटिका) :- घर की मक्खी जैसे छोटे भूरे रंग की मक्खी पौधे के चारों ओर मिट्टी में अंडे देती है। इस कीट के हमले के बाद निचले पत्ते पीले पड़ जाते हैं।

नियंत्रण

• प्याज की मक्खी को नियंत्रित करने के लिए 0.1% मैलाथियान के साथ फसल पर स्प्रे करें।

रोग प्रबंधन

1. पर्पल ब्लॉच (अल्टरनेरिया पोर्री) :- रोग के लिए सबसे अनुकूल तापमान 28°-30°C है। यह रोग तब अधिक होता है जब भारी वर्षा या रोपण कम दूरी पर किया जाता है। पत्तियों पर बेंगनी धब्बे दिखाई देते हैं।

नियंत्रण

• जब रोग दिखाई दे 10-15 दिनों के अंतराल पर एंडोफिल एम -45 @ 2.5 ग्राम / लिटर पानी के साथ छिड़काव करें।
• प्रतिरोधी किस्में उगाए जैसे नासिक रेड, अर्का कल्याण आदि।

2. बाटम सड़न या बेसल सड़न (फ्यूसेरियम ऑक्सीस्पोरम):- प्रारंभिक लक्षण पत्तियां पीली पड़ कर मर जाती है, मर जाते हैं और जड़ों का रंग बदल जाता है और सड़ जाती हैं।

नियंत्रण

• अधिक सिंचाई से बचें।
• रोपण अधिक अंतराल पर किया जाना चाहिए।
• स्वास्थ्य रोपण सामग्री का उपयोग करें
• 39° C तापमान पर कंदों का भंडारण करें।

3. ब्लैक मोल्ड (एस्परजिलस नाइजर):- यह प्याज का एक बहुत ही सामान्य भंडारण रोग है। प्राथमिक संकेत ऊतक का गहरे रंग का हो जाना है। दागी कंद गर्दन पर कालापन दिखा सकती हैं, बाहरी शल्कों के नीचे काले रंग की धारियाँ या धब्बे बन जाते है। अधिक प्रकोप में, पूरा कंद काला और मुरझाया हुआ लगता है।

नियंत्रण

• फसल चक्र को अपनाए।
• अच्छी जल निकासी की सुविधा बनाए रखें।
• प्रतिरोधी किस्में उगाएं
• 39°C तापमान पर कंदों का भंडारण करें।

भौतिक विकार

1. बोल्टिंग: – फूल / बीज डंठल का समय से पहले बन जाना प्याज में एक बड़ी समस्या है। खेत में, जो फसल कंद उत्पादन के लिए उगाई गई हो उसमें बीज डंठल निकल आता है। बीज डंठल प्याज कंद में भंडारित भोजन का उपयोग कर लेता है और उन्हें खोखला, वजन में हल्का और रेशेदार बनाता है। सभी पौधे खेत में एक ही समय में डंठल नहीं निकालते हैं केवल कुछ पौधों से ही डंठल निकलता हैं। यह समस्या भंडारण समय को कम करती है

कारण

वास्तविक कारण देश में विदित नहीं है। यह पछेती खरीफ की फसल में या अगेती रबी की फसल में अधिक देखा जाता है। 

प्रबंधन

• प्रतिरोधी किस्में उगाएं
• किस्मों को समय के अनुसार जल्दी, देर से उगाया जाना चाहिए।
• रोपाई के 10-12 सप्ताह बाद 0.5% मेलिक हाइड्राजाइड का छिड़काव करें।

2. बल्ब का अंकुरण(Bulb sprouting): – लंबी अवधि के भंडारण में स्प्राउटिंग एक बड़ी समस्या है। जब उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता पर भंडारित किया जाता है तो कंदों में अंकुरण (sprouting) अधिक होता है। 50% परिपक्वता से पहले फसल की कटाई और देरी से पकने वाली फसल में स्प्राउटिंग होने का खतरा बढ़ जाता है

प्रबंधन

• कटाई से एक हफ्ते पहले 2000 ppm MH का छिड़काव करने से भंडारण में अंकुरण कम होता है और सड़न भी कम हो जाती है।
• पतली और बंद गर्दन वाली किस्मों को उगाना चाहिए।
• मई में फसल के बाद गामा-रे की 12000 इकाइयों (5-15 K rad ) की खुराक प्रभावी ढंग से प्याज के अंकुरण को रोकती है
• वेंटिलेशन, तापमान, आर्द्रता जैसी उचित भंडारण सुविधाओं को बनाए रखें
• कंदों को उचित समय तक सुखाने के उपरान्त भंडारित करना चाहिए।
• उर्वरकों की अनुशंसित मात्रा देनी चाहिए।
• प्याज के कंदों के भंडारण के लिए कोल्ड स्टोरेज का तापमान 0 – 2.2°C होना चाहिए।