भारत में garlic (एलियम सैटिवम) को ‘ लहसून’ के नाम से भी जाना जाता है। लहसुन पूरे भारत में उगाई जाने वाली और मसाले या कोंडीमेट के रूप इस्तेमाल की जाने वाली महत्वपूर्ण कंदों  फसल है। इसकी खेती मुख्य रूप से मध्य प्रदेश, गुजरात, उड़ीसा, महाराष्ट्र, उत्तर प्रदेश राजस्थान और तमिलनाडु में की जाती है। लेकिन कुल उत्पादन का 50% केवल मध्य प्रदेश और गुजरात राज्यों से होता है। लहसुन का खराब आँख, खांसी और फेफड़ों के रोगों में औषधीय उपयोग होता है। इसका उपयोग सब्जियों और मांस में मसाले के रूप में स्वाद देने के लिए किया जाता है। 

अन्य नाम:- Garlic, लसन, पूडु

वानस्पतिक नाम:- एलियम सैटिवम

कुल :- एलिएसी / लिलिएसी / एमारिलिडेसी

गुणसूत्र संख्या :- 2n=16

उत्पति :- मध्य एशिया

खाने वाला भाग:- शल्क कंद (Bulb)

महत्वपूर्ण बिंदु

• लहसुन में अरोमा डायलिल डाइसल्फ़ाइड (Diallyl disulphide) के कारण होती है
• चीन लहसुन उत्पादन में पहले स्थान पर है।
• अधिकतर भारतीय किस्में लघु-दीप्तिकलिक होती हैं।
• मिस्र (Egypt) उत्पादकता में पहले स्थान पर है।
• लहसुन उत्पादन में भारत तीसरे और क्षेत्रफल में दूसरे स्थान पर है।
• लहसुन में मौजूद एक जीवाणुरोधी (antibacterial) पदार्थ एलिसिन (Allicin)।
• लहसुन में पानी में घुलनशील एमिनो एसिड- एलिन (Allin)_मौजूद होता है।
• लहसुन sexually sterile द्विगुणित होता है।
• दिन की लंबाई 12 घंटा या अधिक कंदों की उपज को बढ़ा देती है।
• लहसुन का उपयोग खांसी, फेफड़े के रोगों, अल्सर, खराब आँख, कान का दर्द और बच्चे के जन्म से उत्पन्न विकारों को ठीक करने के लिए किया जाता है।
• इसमें 2 ग्राम नमी, 6.3 ग्राम प्रोटीन, 29.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 30.0mg कैल्शियम 0.16mg राइबोफ्लेविन और 13.00 mg विटामिन C प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग होता है।
• Curing: – अतिरिक्त नमी को हटाने की एक प्रक्रिया।

क्षेत्र और उत्पादन

• इसकी खेती मुख्य रूप से मध्य प्रदेश, गुजरात, उड़ीसा, महाराष्ट्र, उत्तर प्रदेश राजस्थान और तमिलनाडु में की जाती है।
• कुल उत्पादन का 50% केवल मध्य प्रदेश और गुजरात राज्यों से होता है।
• भारत में लहसुन 16,11,000 मीट्रिक टन उत्पादन के साथ 3,17,000 हेक्टेयर क्षेत्र में उगाया जाता है।

किस्में

• एग्रीफाउंड व्हाइट (जी -41) TSS -41, महाराष्ट्र में उगाई जाती है
• एग्रीफाउंड पार्वती (जी -313) – दीर्घ दीप्तिकलिक, उत्तरी पहाड़ियों के लिए उपयुक्त, बड़े आकार की पूतियां।
• गोदावरी
• यमुना सफेद (जी -1) – TSS 38-40, उत्तर भारत के लिए उपयुक्त।
• यमुना सफ़ेद -2 (जी -50)
• HG -1: – हरियाणा के लिए उपयुक्त है
• HG-6
• पूसा सलेक्शन -10
• सोलन टाइप 56-4
• श्वेता
• BLG-7
• G -51
• G-282- बड़े आकार की पूतियां

जलवायु

लहसुन एक कठोर फसल है और ठंढ को सहन कर सकती है। लहसुन की जलवायु आवश्यकता प्याज के समान है और भारत में, मुख्यतः सर्दियों के मौसम में इसकी खेती की जाती है। यह एक हल्के जलवायु को पसंद करता है जो न तो गर्म और न ही ठंडा हो। लहसुन को पौधों की वृद्धि के समय ठंडी और नम जलवायु की और परिपक्वता के समय शुष्क जलवायु की आवश्यकता होती है। कंदों  विकास के लिए महत्वपूर्ण दिन की लंबाई 12 घंटे है। भारतीय किस्में छोटे दिनों की परिस्थितियों में बेहतर प्रदर्शन करती हैं।

मिट्टी

लहसुन को सभी प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है जैसे हल्की रेतीली दोमट से भारी मिट्टी लेकिन दोमट मिट्टी खेती के लिए सबसे अच्छी होती है। मिट्टी कार्बनिक पदार्थ से समृद्ध, गहरी और उपजाऊ होनी चाहिए। हल्की या ढीली मिट्टी में कंदों  का विकास अच्छा नहीं होता और भारी मिट्टी में कंदों  का आकार सही नहीं बनता हैं। मिट्टी का pH 6-7 के बीच होना चाहिए। लहसुन अत्यधिक अम्लीय और क्षारीय मिट्टी के प्रति संवेदनशील होती है।

बुवाई का समय

• उत्तर भारत – सितंबर-अक्टूबर
• पहाड़ियां- मार्च-अप्रैल
• दक्षिण भारत- अगस्त- नवंबर

बीज दर

एक हेक्टेयर के लिए लगभग 500-700 किलोग्राम लहसुन की पूतियों की आवश्यकता होती है।

बुवाई विधि

लहसुन बोने की तीन विधियाँ हैं

1. डिबलिंग: – लहसुन की स्वस्थ पूतियों को आमतौर पर 5-7 सेमी गहरे, 7.5 सेमी की एक दूसरे से दूरी पर, और 15 सेमी पंक्तियों की दूरी में अलग-अलग लगाया जाता है और फिर मिट्टी की एक परत के साथ कवर किया जाता है। बुवाई के तुरंत बाद फसल की सिंचाई करते हैं।
2. कुंड रोपण: – इस विधि में 15 सेंटीमीटर के कुंडों को हाथों से या कपास की सीड ड्रिल की मदद से बनाया जाता है। कुंडों में, पूतियों को लगभग 8-10 सेमी की दूरी रखते हुए हाथ से गिराया जाता है और मिट्टी से कुंडों को ढकने के बाद फसल की सिंचाई कर दी जाती है।
3. छिड़काव विधि: – इस विधि में खेत को सुविधाजनक आकार की समतल क्यारियों में विभाजित कर लिया जाता है। फिर पूतियों को हाथ से पूरी क्यारी में समान रूप से छिड़क कर फैलाया जाता है और हैरो चला कर मिट्टी से ढंक दिया जाता है। बुआई के बाद तुरंत फसल की सिंचाई कर देते हैं।

खाद और उर्वरक

आम तौर पर, पहली जुताई के समय 50 टन / हेक्टेयर FYM दिया जाना चाहिए। लहसुन को खाद और उर्वरकों का ज्यादा आवश्यकता होती है। लहसुन को 100 किलोग्राम / हेक्टेयर N, 50 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर P और K की आवश्यकता होती है। इसे सूक्ष्म मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्वों की भी आवश्यकता होती है। बुवाई के समय 5 किलोग्राम / हेक्टेयर B, 5 किलोग्राम / हेक्टेयर Zn और 5 किलो प्रति हेक्टेयर Mo दिया जाना चाहिए। नाइट्रोजन की आधी मात्रा, और P, K, B, Zn एवं Mo की पूरी मात्रा को बुआई के समय दिया जाना चाहिए। N की शेष मात्रा को टॉप ड्रेसिंग के रूप में बुवाई के एक महीने बाद दिया जाता है। कुछ अध्ययनों का कहना है कि NPK का 75 किग्रा / हेक्टेयर उर्वरक मिश्रण 18: 2: 3 के अनुपात में बुवाई के समय साथ में 5Kg / ha प्रत्येक B, Zn और Mo के साथ दिया जाता है तो उपज में वृद्धि होती है

सिंचाई

लहसुन की बुवाई के ठीक बाद पहली सिंचाई फसल को दी जाती है। फसल को 10-15 दिन के अंतराल पर सिंचित किया जाना चाहिए जब तक जलवायु गर्म न हो। उसके बाद फसल कम अंतराल पर सिंचाई करनी चाहिए। कंदों  विकास के समय मिट्टी की नमी आवश्यक है यदि, उस समय नमी तनाव, कंदों  के विकास को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करेगा। फसल की खुदाई  से 3-4 दिन पहले फसल की सिंचाई करनी चाहिए जिससे कंदों  को आसानी से खोदा जा सकें।

खरपतवार नियंत्रण

लहसुन उथली जड़ वाली फसल है इसलिए खरपतवार नष्ट करने के लिए उथली गुड़ाई करनी चाहिए और पौधे के चारों ओर की मिट्टी को ढीला करना चाहिए। आमतौर पर, विकास के शुरुआती 1- 2 महीनों के दौरान 2-3 कुदाल से निराई की जाती है। सिमाज़िन या डिइज़ुरॉन (0.75-1.0Kg / ha) जैसे कुछ post-emergence खरपतवारनाशी भी खरपतवार के नियंत्रित करने के लिए प्रभावी होते हैं।

PGR का उपयोग

खुदाई

जब पत्तियां पीली या सूखी हो जाए तो लहसुन की खुदाई करनी चाहिए। फसल की खुदाई से 3-4 दिन पहले सिंचाई करनी चाहिए ताकि कंद को आसानी से खोदा जा सके। कंदों को कुदाल या खुरपी से खोदा जाता है। कंदों से मिट्टी को साफ कर और शीर्ष पत्तियों को बांध कर बंडल बनाते हैं। सुखाने के लिए इन बंडलों को 3-4 दिनों के लिए छाया में रखा जाता है। सुखाने के बाद शीर्ष पत्तियों को हटा दिया जाता है और साधारण कमरों में संग्रहीत किया जाता है।

उपज

उपज, मिट्टी और उर्वरकों की मात्रा के आधार पर 10-20 t / ha के बीच होती है।

 कीट प्रबंधन

1. थ्रिप्स (थ्रिप्स टैबेसी): – पीले रंग के छोटे कीट पत्तियों से रस को चूसते हैं और पत्तियों पर चांदी के रंग की धारियां या भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं।

नियंत्रण

• 0.05% मोनोक्रोटोफॉस, या मिथाइल डेमेटोन या नीम कार्नल ऑयल का छिड़काव करें।

2. प्याज मक्खी (डेलिया एंटिका) :-  घर की मक्खी जैसे छोटे भूरे रंग की मक्खी पौधे के चारों ओर मिट्टी में अंडे देती है। इस कीट के हमले के बाद निचले पत्ते पीले पड़ जाते हैं।

नियंत्रण

• प्याज की मक्खी को नियंत्रित करने के लिए 0.1% मैलाथियान के साथ फसल पर स्प्रे करें।

रोग प्रबंधन

1. पर्पल ब्लॉच (अल्टरनेरिया पोर्री) :- रोग के लिए सबसे अनुकूल तापमान 28⁰-30⁰C है। यह रोग तब अधिक होता है जब भारी वर्षा या रोपण कम दूरी पर किया जाता है। पत्तियों पर बेंगनी धब्बे दिखाई देते हैं।

नियंत्रण

• जब रोग दिखाई दे 10-15 दिनों के अंतराल पर एंडोफिल एम -45 @ 2.5 ग्राम / लिटर पानी के साथ छिड़काव करें।

भौतिक विकार

1. शल्क कंद का अंकुरण (Bulb sprouting): – लंबी अवधि के भंडारण में प्रस्फुटन (sprouting) एक बड़ी समस्या है।

कारण

• खेत में अतिरिक्त नाइट्रोजन का उपयोग
• खुदाई के दौरान मिट्टी की उच्च नमी।

प्रबंधन

• अधिक सिंचाई से परहेज करें
• नाइट्रोजन उर्वरकों की अनुशंसित खुराक लागू करें।
• वेंटिलेशन, तापमान, आर्द्रता जैसी उचित भंडारण सुविधाओं को बनाए रखें
• भंडारण से पहले कंद को अच्छी तरह से सुखना चाहिए।

2. स्प्लिटिंग (Splitting) : – लहसुन की कटाई में देरी होने पर कंद का स्प्लिटिंग होना एक प्रमुख विकार है। इस विकार में कंद गूँथां हुआ नहीं रहता है और यह फट जाता है।

प्रबंध

खुदाई सही अवस्था या समय पर की जानी चाहिए।